2024.03.29 大觀國中

今天分析車來到位於板橋區的大觀國中，我們進來學校開始卸貨，並跟在老師後面一路走到實驗室，整趟路我們不禁讚嘆這間學校好～大，走了一段路才到實驗室，實驗室桌上的藥品以及器材的使用痕跡，讓我們忍不住期待今天的同學們會有怎樣的表現。這次跟以往不同，不是檢測水質軟硬度，而是研究蔬菜的硝酸鹽含量，前幾年大觀國中參加過新北科學日－察鹽觀色後，在老師們的努力之下，一直嘗試把這個實驗融入平常的教學中，雖然種菜需要花不少時間，但這類食安議題的實驗能夠選擇的分析目標還蠻多種的，所以今年分析車在活動開始前，我們就跟學校老師討論好，讓同學們比較看看不同種的蔬菜硝酸鹽含量，老師幫同學們買了不同蔬菜，還準備了不同時間烹煮的蔬菜，再一起分析結果。

(可憐的茼蒿沒有人選QQ)

在實驗開始前的講座，我們花了點時間介紹跟硝酸鹽有關的氮化合物，免不了提到偶氮化合物，前陣子轟動全台的蘇丹紅，就是偶氮化合物的一種！這個染料被違法添加進食品，大家非常容易就吃到了，雖然偶氮化合物對於國中的同學來說是一個很難的名詞，但我們還是提了這個食安新聞，也告訴大家只要照顧好自己的新陳代謝，維持正常的飲食習慣，吃到一點點蘇丹紅我們的身體還是能應付的。

講座結束後來到隔壁的實驗室，大家要準備做實驗啦！一開始要選擇哪種蔬菜當作實驗項目，再來就是討論要拿什麼當實驗變因，決定好後大家就迅速地動起身來，洗菜、剪菜、榨汁、檢測，大家分工合作，最後再把數據寫在講義上，團隊合作真棒！

同學們找了蠻多實驗變因來做實驗，有選擇不同部位、有無清洗、還有選擇不同台果汁機當作變因，而老師組則是準備有無烹煮以及烹煮時間不同來當變因。我們知道硝酸鹽是水溶性，所以蔬菜有沒有好好洗過，硝酸鹽的含量一定會有差別，同學們利用實驗來印證看看，實際數據到底差了多少，而用不同果汁機當作變因的同學組，雖然當下我們聽到這個變因時有點疑惑，但很多科學研究都是在不經意以及好奇下開發出來，也許哪天真的會出現降低硝酸鹽含量的果菜汁機也說不定呢！